Este é um dos óleos mais úteis, mas pode estragar-se rapidamente.
O óleo de sésamo pode ser cozinhado a altas temperaturas / collage My, photo depositphotos.com
O óleo de sésamo pode não só melhorar o sabor do prato que está a cozinhar, mas também enriquecer o corpo com nutrientes. Sobre ele escreve Parade.
“O óleo de sésamo pode ser um complemento saudável se for de alta qidade. Mas, tal como acontece com todas as gorduras, a chave é o equilíbrio, as fontes de origem e a moderação e não o consumo excessivo”, diz a nutricionista Martha Teran.
O que precisa de saber sobre o óleo de sésamo
Como já foi referido, este óleo é feito a partir de sementes de sésamo (Sesamum indicum L.) prensadas. Existe em vários tipos. Os mais comuns são o óleo de sésamo leve (ou não torrado) e o óleo de sésamo torrado. O óleo de sésamo leve tem um ponto de fumo mais elevado e um sabor mais se, tornando-o adeqo para saltear, assar ou fritar. O óleo de sésamo torrado é mais escuro, mais saboroso e é normalmente utilizado como tempero de pratos e não como gordura para cozinhar.
O óleo de sésamo contém gorduras monoinsaturadas e polinsaturadas. Se for utilizado em vez de gorduras saturadas, terá efeitos positivos na saúde do coração. Contém também os antioxidantes sesamol e sesamina, compostos que, segundo a investigação, podem reduzir a inflamação e o stress oxidativo no organismo. Embora o óleo de sésamo não seja uma fonte primária de vitaminas e minerais, o seu perfil antioxidante único distingue-o de muitos outros óleos.
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O óleo de sésamo não fumado tem uma cor dourada clara e um sabor se. De acordo com a Universidade do Colorado, o seu ponto de fumo é de 210 graus C, pelo que se pode cozinhar com ele a altas temperaturas.
O óleo de sésamo torrado é de cor castanha escura, tem um sabor a nozes e é normalmente utilizado como óleo de acabamento.
Valor nutricional do óleo de sésamo
De acordo com o USDA, 1 colher de sopa de óleo de sésamo contém:
- 120 calorias
- 13,6 g de gordura no total
- 1,93 g de gordura saturada
- 5,4 g de gorduras monoinsaturadas
- 5,67 g de gorduras polinsaturadas
Benefícios do óleo de sésamo para a saúde
“Em geral, o óleo de sésamo pode ser uma escolha saudável como parte de uma dieta equilibrada, especialmente qdo utilizado para substituir gorduras menos saudáveis e hidratos de carbono altamente refinados”, afirma Kim Boyd, MD.
Boyd cita os benefícios do óleo de sésamo para a saúde. Em primeiro lugar, pode normalizar os níveis de colesterol, por exemplo, se for utilizado em vez da manteiga ou de outras gorduras saturadas, afirma Boyd.
“Os estudos demonstram que as dietas ricas em gorduras insaturadas estão associadas a uma melhoria dos níveis de colesterol, a uma melhor sensibilidade à insulina e a uma redução do risco de doenças cardiovasculares”, salientou.
O óleo de sésamo reduz o LDL, ou colesterol “mau”, e aumenta o HDL, ou colesterol “bom”, afirma a nutricionista Shauna McQueen, citando um estudo de 2013 publicado no Int J Prev Med. Este facto deve-se provavelmente aos fitoesteróis, que têm propriedades antioxidantes e saudáveis para o coração.
Outro benefício do óleo de sésamo é que ajuda a normalizar a pressão arterial devido ao seu perfil de gordura insaturada e aos elevados níveis de antioxidantes. Um estudo de 2022 publicado na plataforma Tandfonline concluiu que o consumo regular do produto reduz o peso corporal e o perímetro da cintura, o que está também associado a uma pressão arterial mais baixa.
Toda a gente pode consumir óleo de sésamo?
O óleo de sésamo é seguro para a maioria das pessoas, diz o Dr. Boyd. No entanto, tal como acontece com outras gorduras, o tamanho das porções e a qidade geral da dieta são importantes. Além disso, diz McQueen, o óleo de sésamo é considerado um alergénio importante.
Outro risco é o facto de este óleo oxidar e se tornar amargo, o que pode causar perturbações gastrointestinais e inflamação.
“Se tiver um odor desagradável, por vezes descrito como um cheiro a tinta, é melhor deitá-lo fora. Para evitar a rancidez rápida, o óleo deve ser conservado num local fresco e escuro”, sublinha o especialista.
Anteriormente, a My tinha falado sobre como cozinhar corretamente com azeite para obter o máximo benefício. Foi referido que o método de cozedura mais útil é a aerofritura ou a cozedura. Esta é a melhor forma de preservar os sabores dos alimentos.